圖|中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院

瑞昌明盛訊? 5位院士領銜，100多位來自全國各地食品與農(nóng)業(yè)工程領域?qū)＜易鰧W術報告，130余企業(yè)、高校與科研單位，600位左右的科研工作者參加，濃厚的學術交流氛圍……

12月8-10日，中國農(nóng)業(yè)工程學會農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程分會（以下簡稱“分會”）學術年會在北京舉辦，本次會議由中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院和北京食品學會承辦。

開幕式上，分會理事長江正強教授、中國農(nóng)業(yè)工程學會理事長兼農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設計研究院院長張輝研究員、中國農(nóng)業(yè)大學錢學軍副校長、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展司二級巡視員陳建光、國家自然基金委化學學部五處處長張國俊分別致辭。

2023年，也是我國著名農(nóng)業(yè)、食品工程科學家、教育家，中國農(nóng)業(yè)大學李里特教授逝世10周年，李先生曾任分會理事長多年，應多家協(xié)辦單位要求，現(xiàn)場播放了紀念李先生生平的視頻，結(jié)束后現(xiàn)場響起熱烈的掌聲，相信為祖國三農(nóng)事業(yè)鞠躬盡瘁的李先生永遠活在食品人的心中。

接下來，五位院士分別作了主題報告。

龐國芳院士

中國工程院龐國芳院士分享內(nèi)容的主題是：食品安全農(nóng)藥殘留檢測技術標準化研究30多年。

龐院士將這三十年分為三個階段：第一階段（1985-1998年）研究氣相色譜法，立足外貿(mào)、服務全國、對接國際AOAC（美國國際公職分析化學家聯(lián)合會），1992年助力中國糙米出口日本。第二階段（1997-2003年）研究液相色譜法，標志性成果是建立了2項國際AOAC標準，使秦唐地區(qū)肉雞“飛”法向海外，打入國際市場。第三階段（2001-2004）研究碳同位素質(zhì)譜法，第四階段和第五階段分別為研究低分辨質(zhì)譜和高分辨質(zhì)譜。對中國蜂產(chǎn)品在美國、歐盟、日本世界三大主銷市場面臨的蜂蜜真假鑒別和農(nóng)獸藥殘留技術壁壘進行了系統(tǒng)研究，開發(fā)了一系列新的檢測技術，助力提升我國蜂產(chǎn)品的質(zhì)量和行業(yè)的技術進步。

謝劍平院士

中國工程院謝劍平院士分享內(nèi)容的主題是：風味科學——內(nèi)涵、前沿與挑戰(zhàn)。謝院士認為風味是人類感官效應和感知世界的重要組成部分，風味科學研究是考察人與自然互作關系的獨特視角。風味科學的研究包含五個領域：風味神經(jīng)效應與調(diào)控、風味工程技術與應用、風味特征解碼與重構(gòu)、風味感知基因與表達、風味識別轉(zhuǎn)導與解析。

通過報告我們可知風味腦科學正處于世界科技的前沿，人體的腦電圖（EEG）、腦磁圖（MEG）、正電子斷層掃描（PET）、功能性磁共振成像（fMRI）有助于研究風味腦科學。謝院士還分享了國際風味產(chǎn)業(yè)巨頭正在進行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，風味領域數(shù)字化產(chǎn)品風味設計轉(zhuǎn)型速度正在加快。

然而，風味化學與風味腦科學研究仍然存在諸多挑戰(zhàn)。

謝明勇院士

中國工程院謝明勇院士分享內(nèi)容的主題是：植物基乳酸菌發(fā)酵食品研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化。因為慢性病是我國國民健康的頭號殺手，慢性病的發(fā)展形勢非常嚴峻，謝明勇院士認為一些具有降低慢病患病風險功效的新型植物性的發(fā)酵食品應該是未來的一個藍海。植物性發(fā)酵食物在抗病毒感染，抗幽門螺旋桿菌感染，改善便秘、腸炎、尿酸高，減脂，調(diào)節(jié)三高等方面都有作用，謝院士團隊研發(fā)的產(chǎn)品已有部分面市。

單楊院士

中國工程院單楊院士分享內(nèi)容的主題是：飲食與健康。飲食中添加更多豆類、全谷物、堅果，更少紅肉和加工肉類，可以延長壽命，即使是60歲和80歲才開始改變飲食的老年人，壽命也可延長8年或者3.4年。

果蔬中的植物化學物質(zhì)具有抗微生物、抗氧化、抗血栓、調(diào)節(jié)免疫、抑制炎癥過程、影響血壓、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖、促進消化等功能。饑餓感也會延長壽命，饑餓會促使大腦表觀基因組發(fā)生變化，影響基因表達，從而影響攝食行為及延緩衰老。

金征宇院士

中國工程院金征宇院士分享內(nèi)容的主題是：碳水化合物與人體健康。金院士分享了碳水化合物的生理功能，指出辟谷和禁食5-7天甚至更長時間會給肌肉和心臟功能造成不可逆損傷的科學原因。近期有一項前瞻性隊列研究表明，“生酮飲食”（高脂低碳水化合物飲食）與死亡率增加有關。攝入碳水化合物有助于增強肝細胞的再生，促進肝臟代謝，具有保護肝臟的作用。而且，膳食中補充抗性淀粉，可以通過調(diào)節(jié)腸道菌群及其代謝物，降低肝內(nèi)脂質(zhì)沉積和減輕炎癥，有助于改善非酒精性脂肪肝。

這次學術會議還設置了五個分論壇：分論壇一、食品加工技術與裝備，分論壇二、食品營養(yǎng)與功能食品，分論壇三、食品質(zhì)量安全與控制技術，分論壇四、食品冷鏈物流與品質(zhì)檢測，分論壇五、食品釀造與生物技術。（后續(xù)會陸續(xù)報道）

墻報展區(qū)

附：中國農(nóng)業(yè)工程學會農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程分會學術年會簡介

中國農(nóng)業(yè)工程學會于1979年在杭州市正式成立，是中國科學技術協(xié)會所屬的全國一級學會，是國際農(nóng)業(yè)工程學會（CIGR）的國家會員。作為學術性、綜合性和社會公益性科技社團，中國農(nóng)業(yè)工程學會通過組織各項活動廣泛團結(jié)、組織農(nóng)業(yè)工程科技工作者，促進農(nóng)業(yè)工程科技創(chuàng)新與繁榮發(fā)展，加強農(nóng)業(yè)工程的普及與推廣，加快科技人才的成長和提高，成為黨和政府聯(lián)系農(nóng)業(yè)工程科技工作者的橋梁和紐帶，是國家發(fā)展農(nóng)業(yè)和農(nóng)業(yè)工程科學技術事業(yè)的參謀和助手，是促進農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的重要 社會力量。

農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程分會學術年會自2006年開始舉辦。至今全國已有十幾所高校的食品學院承辦該學術年會。